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The flavour of cape gooseberry (Physalis peruviana L.)

  • Ralf G. Berger
  • Friedrich Drawert
  • Hubert Kollmannsberger
Original Papers

Summary

The volatile constituents of cape gooseberry (Physalis peruviana L.) were characterized using liquid/liquid extraction and fractionation of the flavour concentrates on silica gel, followed by high resolution gas chromatography and coupled gas chromatography — mass spectrometry. Sniffing gas chromatography of serially diluted flavour extracts showed methyl 2-methylbutyrate, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-(2H)-furanone and its 4-methoxy derivative, 4- and 5-octanolide, β-ionone, and β-damascenone to be impact components. The non-volatile flavour fraction contained glucose, fructose, sucrose, citric acid, and smaller amounts of organic aliphatic and benzoic acids. The bound forms of volatiles were dominated by benzyl alcohol, 2-methylpropanol, and 2-methyl-butanol. The presence of significant amounts of activated acyl moieties in the fruit was indirectly concluded from various data.

Keywords

Benzyl Alcohol Furanon Acyl Moiety Impact Component Cape Gooseberry 
These keywords were added by machine and not by the authors. This process is experimental and the keywords may be updated as the learning algorithm improves.

Das Aroma der Kapstachelbeere (Physalis peruviana L.)

Zusammenfassung

Die flüchtigen Inhaltsstoffe der Kapstachelbeere (Physalis peruviana L.) sind nach Flüssig/Flüssig-Extraktion und Kieselgelfraktionierung der Aromakonzentrate mittels hochauflösender Gaschromatographie und Kopplung Gaschromatographie-Massenspektrometrie charakterisiert worden. Durch gaschromatographische Sniffing-Analyse von sukzessive verdünnten Aromaextrakten sind 2-Methylbuttersäuremethylester, 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon und dessen Methoxyderivat, 4- und 5-Octanolid sowie β-Jonon and β-Damascenon als sensorische Schlüsselsubstanzen erkannt worden. Die nichtflüchtige Aromafraktion enthält Glucose, Fructose, Saccharose, Citronensäure und kleinere Mengen an organischen, aliphatischen und benzoiden Säuren. Bei den gebunden vorliegenden flüchtigen Komponenten dominieren Benzylalkohol, 2-Methylpropanol und 2-Methylbutanol. Die Frucht enthält, wie verschiedene Befunde indirekt belegen, größere Mengen an aktivierten Acylresten.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1989

Authors and Affiliations

  • Ralf G. Berger
    • 1
  • Friedrich Drawert
    • 1
  • Hubert Kollmannsberger
    • 1
  1. 1.Institut für Lebensmitteltechnologie und Analytische Chemie der Technischen Universität MünchenFreising 12Federal Republic of Germany

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