contributo alla conoscenza della flora microbica di alcuni formaggi italiani

Zusammenfassung

Es wurden aus einigen Sorten italienischer Weichkäse Hefen isoliert und untersucht.

In der vorliegenden Note sind nur einige sporogene Formen beschrieben, Zygosaccharomyces casei sp. n., Saccharomyces fragilis Joergensen, S. cartilaginosus Lindner und eine neue Varietät dieser Form, S. cartilaginosus var. italica var. n. genannt.

Diese Hefen wurden auch auf ihre Resistenz der Temperatur, der Milchsäure und dem Kochsalz gegenüber untersucht.