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Sur les brettanomyces isolés de raisins et de vins

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Résumé

Les auteurs ont étudié comparativement des souches de Brettanomyces isolées de vins de diverses origines et dans diverses circonstances. En plus des tests habituels de classification, portant surtout sur les caractères morphologiques et sur la fermentation et l'assimilation des différents sucres, il a été procédé notamment aux mesures des intensités respiratoire et fermentatives, à l'établissement des bilans analytiques des produits secondaires formés, à l'étude des besoins en facteurs de croissance.

Ces Brettanomyces provenant de vins appartiennent à deux espèces nouvelles, différentes des espèces isolées de la bière. Les auteurs proposent de les nommer Brettanomyces vini et Brettanomyces schanderlii.

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Peynaud, E., Domercq, S. Sur les brettanomyces isolés de raisins et de vins. Archiv. Mikrobiol. 24, 266–280 (1956). https://doi.org/10.1007/BF00419012

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