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Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes

I. Bisherige Kenntnisse über Vorkommen, Gehalte sowie Veränderungen während des Fruchtwachstums

The phenolics of fruits.

I. Our knowledge of occurrence and concentrations of fruit phenolics and of their variations in the growing fruit

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

In this summarizing paper the occurrence of phenolics, especially hydroxy-cinnamic acid-derivatives, catechins and proanthocyanidins, and their concentrations in fruits and their behaviour during growth, maturity and storage of the fruits are described.[/p]

Zusammenfassung

In dieser Übersicht werden die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes, besonders Hydroxyzimtsäure-Verbindungen, Catechine und Proanthocyanidine, deren Gehalt und ihr Verhalten w\:ahrend Wachstum, Reife und Lagerung der Fr\:uchte referiert.[/p]

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Authors and Affiliations

  1. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Hannover, Wunstorfer Str. 14, D-3000, Hannover, Bundesrepublik Deutschland

    K. Herrmann

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  1. K. Herrmann
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Herrmann, K. Die phenolischen Inhaltsstoffe des Obstes. Z Lebensm Unters Forch 151, 41–51 (1973). https://doi.org/10.1007/BF01384280

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