Zusammenfassung
Bei der Mangelernährung muss zwischen der Aufnahme von Makro- und Mikronährstoffen unterscheiden werden. Makronährstoffe wie Proteine, Kohlenhydrate und Fett dienen der Energiezufuhr und der physiologischen Verwertung dieser Stoffe. Mikronährstoffe, wie Vitamine, Mineralien oder Spurenelemente übernehmen eine Vielzahl von Körper- und Zellfunktionen, ohne direkt in den Energiehaushalt einzugehen.
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Vilgis, T., Lendner, I. (2015). Mangelernährung. In: Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-1603-6_7
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