Zusammenfassung
Zahlreiche Studien belegen einen Trend hin zu nachhaltigen Lebensmittelprodukten, und auch gastronomische Betriebe mit nachhaltigen Angeboten sind im Aufwind. Es gibt jedoch kaum Kenntnisse über die Bedeutung eines nachhaltigen Getränke- und Speisenangebots während einer Urlaubsreise. Dieser Beitrag beschreibt das Konzept der „nachhaltigen Ernährung“ im Urlaub und gibt Aufschluss über die Einstellungen, Erwartungen und Verhaltensmuster der Urlaubsreisenden hinsichtlich eines nachhaltigen gastronomischen Angebots im Urlaub. Darauf aufbauend werden Nachhaltigkeits-Ansätze in gastronomischen Betrieben präsentiert, die sich entlang der Prozesskette von Einkauf, Menüplanung und Gestaltung der Speisekarte, der Zubereitung der Speisen, der Bereitstellung und dem Service der Speisen sowie einem optimierten Abfallmanagement bieten.
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Die Daten wurden mittels eines vollständig strukturieren Online‐Fragebogens erhoben, welcher über mehrere Kanäle durch Futouris e. V.‐Mitglieder gestreut wurde. Die Befragung wurde im Zeitraum von Dezember 2015 bis Januar 2016 durchgeführt. Als Grundgesamtheit wurden deutschsprachige Pauschalreisende definiert, welche durch die Aussendungen über die Mitglieder von Futouris e. V. punktgenau erreicht werden konnten.
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Lund-Durlacher, D., Antonschmidt, H., Fritz, K. (2017). Nachhaltigkeit im gastronomischen Angebot: Ein Erklärungsmodell und Implementierungsansätze. In: Lund-Durlacher, D., Fifka, M., Reiser, D. (eds) CSR und Tourismus. Management-Reihe Corporate Social Responsibility. Springer Gabler, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-53748-0_13
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