Zusammenfassung
In den letzten Jahren ist zunehmend zu beobachten, dass frisches Hackfleisch als verpackte Ware mit einem mehrtägigen Verbrauchsdatum im Einzelhandel in Kühltheken und Kühlschränken zur Selbstbedienung angeboten wird. Das ausgelobte Haltbarkeitsdatum dieser leicht verderblichen Produkte ist nur durch eine niedrige Aufbewahrungstemperatur von 0 °C bis 2 °C zu gewährleisten. Der Überwachung der Temperatur in solchen Kühltheken im Rahmen der Eigenkontrollmaßnahmen der Einzelhandelsbetriebe ist somit eine besondere Bedeutung beizumessen.
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Literatur zu Abschnitt 7.4
CAC, Codex Alimentarius Commission (2007): The guidelines on the application of general principles of food hygiene to the control of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. CAC/GL 61-2007
EFSA (2007): Scientific Opinion of the Panel on Biological Hazards on a request from the European Commission for updating the former SCVPH opinion on Listeria monocytogenes risk related to ready-to-eat foods and scientific advice on different levels of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods and the related risk for human illness. The EFSA Journal (2007) 599, 1 – 42.
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© 2013 Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)
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Dombrowski, S. (2013). Betriebskontrollen. In: Dombrowski, S. (eds) Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2011. BVL-Reporte, vol 7,4. Springer, Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-0348-0575-9_7
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Publisher Name: Springer, Basel
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Online ISBN: 978-3-0348-0575-9
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