Simultaneous identification and quantitation of the food additives glutamate, guanosine 5′-monophosphate and inosine 5′-monophosphate by isotachophoresis

Zusammenfassung

Mit Isotachophorese können die Geschmacksverstärker Glutamat, Guanosin-5′-monophosphat und Inosin-5′-monophosphat in verschiedenen Lebensmitteln nebeneinander mit geringem Aufwand in wenigen Minuten identifiziert und quantitativ bestimmt werden. Die vorgeschlagene Methode zeichnet sich durch hohe Präzision und Richtigkeit sowie eine niedere Erfassungsgrenze im ppm-Bereich aus. Die Probenvorbereitung ist außerordentlich einfach und besteht nur in einer Extraktion der Lebensmittelprobe mit Wasser und nachfolgender Abtrennung des unlöslichen Rückstands durch Zentrifugieren. Weitere Reinigungsschritte sind nicht erforderlich, da die Bestimmung, auch im Spurenbereich, durch Inhaltsstoffe der Lebensmittel nicht gestört wird.

Die Wahl des Elektrolytsystems erlaubt außerdem, gleichzeitig andere anionische Zusätze, wie Konservierungsmittel zu bestimmen.

Summary

Isotachophoresis is applied to identify and quantify simultaneously the taste-intensifying food additives glutamate, guanosine 5′-monophosphate and inosine 5′-monophosphate, with little expenditure in a few minutes in various food products. The method proposed is characterized by high precision and accuracy, and a detection limit in the ppm-range. Sample pretreatment is extremely simple and consists only in one extraction step of the sample with water, followed by separation of the insoluble residue by centrifugation. Further clean-up steps are not required, because there is no interference in the determination even in trace amounts by food constituents. The choice of the electrolyte system allows, in addition, the simultaneous determination of other anionic additives, such as preservatives.