2004, pp 200-208

Teigwaren

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Zusammenfassung

Teigwaren ist der Gattungsbegriff für die Klasse von Produkten, die aus ungesäuertem Teig in eine Vielzahl von Formen (Spaghetti, Maccaroni, Nudeln etc.) bei einer Teigfeuchtigkeit zwischen 28 bis 30% verpresst und nachträglich auf eine Endfeuchte von 12 bis 13% heruntergetrocknet werden. Je nach Herstellungsland und dessen gesetzlichen Vorschriften oder den entsprechenden Spezialitäten variieren die Ausgangsmaterialien.