Zusammenfassung
Zucker (Saccharose) gelangte erst nach den Kreuzzügen über Zypern und Venedig nach Europa, wo bis dahin hauptsächlich Honig als Süßungsmittel verwendet worden war. Heute wird Zucker vor allem aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen.
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Zitierte Literatur
Reinefeld E et al. (1984) Die Technologie des Zuckers. Chemie in unserer Zeit 18:181–190
Weiß C (2010) Brot und Backwaren. Ernährungs-Umschau 57:B33–B36
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Baltes, W., Matissek, R. (2011). Kohlenhydratreiche Lebensmittel. In: Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-16539-9_17
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