Lebensmittel und Ernährung

Zusammenfassung

Die Ernährung gehört zu den physiologischen Grundbedürfnissen jedes Menschen. Denn als offenes System steht er zeitlebens im Stoff- und Energieaustausch mit seiner Umwelt und ist daher darauf angewiesen, Substanzen aufzunehmen, um alle Körperfunktionen aufrecht zu erhalten. Die Aufnahme von Stoffen, die der Ernährung dienen, erfolgt durch die Zufuhr von Lebensmitteln. Dabei hat sich das Bild von der Bedeutung von Ernährung und Lebensmitteln innerhalb der letzten zwei Jahrzehnte grundlegend gewandelt und erweitert. Lange Zeit wurde die physiologische Bedeutung der Ernährung lediglich darin gesehen, alle für Bau und Funktion des Körpers notwendigen Substanzen zuzuführen, um dadurch alle Lebensvorgänge zu ermöglichen und Mangelerscheinungen zu vermeiden. Zu den dafür erforderlichen Stoffen zählen die „klassischen“ Nährstoffe Protein e, Kohlenhydrat e, Fette sowie Vitamine und Mineralstoffe . Sie sind zu einem Großteil essenziell, können also vom Menschen nicht selbst gebildet werden, und müssen folglich mit Lebensmitteln zugeführt werden.