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Soybean Breeding pp 375–393Cite as

Breeding for Nutritional Quality

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Abstract

Besides being the major source of plant protein and oil in the world, soybean is an important functional food. Human soybean consumption is increasing in the last years, due to more availability of industrial food and cultivars with the best flavor and other seed coat colors. To further increase its consumption, breeding efforts have been targeting traits related to seed quality, cooking time, soft flavor and mild taste, and nutritional composition, such as protein and oil content, fatty acid composition, fiber content, isoflavones, reduction of antinutritional components, etc. The human population has become aware of the benefits of soybean being in their diet.

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Authors and Affiliations

  1. Agricultural Research Company of Minas Gerais (EPAMIG), Uberaba, Brazil

    Ana Cristina Pinto Juhász D.Sc.

  2. Federal Institute of Education, Science and Technology of Triângulo Mineiro, Uberaba, Brazil

    Sueli Ciabotti D.Sc.

  3. State University of São Paulo (UNESP), São Paulo, Brazil

    Lilian Cristina Andrade de Araújo Teixeira D.Sc.

Authors
  1. Ana Cristina Pinto Juhász D.Sc.
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  2. Sueli Ciabotti D.Sc.
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  3. Lilian Cristina Andrade de Araújo Teixeira D.Sc.
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Corresponding author

Correspondence to Ana Cristina Pinto Juhász D.Sc. .

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Editors and Affiliations

  1. Federal University of Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brazil

    Felipe Lopes da Silva

  2. Federal University of Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brazil

    Aluízio Borém

  3. Federal University of Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brazil

    Tuneo Sediyama

  4. Federal University of Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brazil

    Willian Hytalo Ludke

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Juhász, A.C.P., Ciabotti, S., de Araújo Teixeira, L.C.A. (2017). Breeding for Nutritional Quality. In: Lopes da Silva, F., Borém, A., Sediyama, T., Ludke, W. (eds) Soybean Breeding. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-319-57433-2_20

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