2009

Sai cosa mangi?

La scienza del cibo

Authors:

ISBN: 978-88-470-1174-8 (Print) 978-88-470-1175-5 (Online)

Table of contents (60 chapters)

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  1. Front Matter

    Pages I-X

  2. No Access

    Book Chapter

    Pages 1-3

    Che cosa sono le scienze alimentari?

  3. No Access

    Book Chapter

    Pages 5-7

    Alimenti trasformati: buoni o cattivi?

  4. No Access

    Book Chapter

    Pages 9-10

    Vini d’annata e cioccolatini

  5. No Access

    Book Chapter

    Pages 11-13

    La conservazione di fragole e altri alimenti

  6. No Access

    Book Chapter

    Pages 15-16

    Esperimenti scientifici in frigorifero

  7. No Access

    Book Chapter

    Pages 17-19

    La liofilizzazione: un eccellente metodo di conservazione

  8. No Access

    Book Chapter

    Pages 21-23

    I cibi irradiati si illuminano di notte?

  9. No Access

    Book Chapter

    Pages 25-27

    Il nostro cibo quotidiano: è sempre sicuro?

  10. No Access

    Book Chapter

    Pages 29-31

    Sicurezza alimentare e bancarelle

  11. No Access

    Book Chapter

    Pages 33-35

    Lavorare nella valle delle lacrime

  12. No Access

    Book Chapter

    Pages 37-39

    I microrganismi nel cibo: sono tutti nocivi?

  13. No Access

    Book Chapter

    Pages 41-43

    I probiotici, alimenti a base di colture vive

  14. No Access

    Book Chapter

    Pages 45-47

    Conservare il guacamole come appena fatto

  15. No Access

    Book Chapter

    Pages 49-51

    Parole di burro

  16. No Access

    Book Chapter

    Pages 53-55

    Spalmare il burro sul pane: è sempre la solita storia?

  17. No Access

    Book Chapter

    Pages 57-59

    Burro o margarina?

  18. No Access

    Book Chapter

    Pages 61-63

    Il sapore del cioccolato

  19. No Access

    Book Chapter

    Pages 65-66

    I chicchi di riso nella saliera

  20. No Access

    Book Chapter

    Pages 67-69

    Il ghiaccio tra i lamponi

  21. No Access

    Book Chapter

    Pages 71-73

    I cereali Lucky Charms: una lezione di creatività e marketing

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