Zur Situation und Qualität der Mittagsverpflegung an Schulen

Zusammenfassung

Hintergrund und Ziel.

Im September 2007 wurden „Qualitätsstandards für die Schulverpflegung“ in Deutschland veröffentlicht, die Checklisten zur Überprüfung der Verpflegungsqualität enthalten. Da es an aktuellen Daten zur Qualität der Mittagsverpflegung an Schulen mangelt, wurde die Situation der Mittagsverpflegung exemplarisch an 20 Gymnasien in Baden-Württemberg erhoben und die Verpflegungsqualität anhand der Checklisten aus den Qualitätsstandards für die Schulverpflegung beurteilt.

Methode.

Im Rahmen studentischer Projektarbeiten wurde zu Beginn des laufenden Schuljahres 2007/2008 an 20 Gymnasien mit regelmäßigem Nachmittagsunterricht oder offenem Ganztagesschulbetrieb in Baden-Württemberg die Mittagsverpflegung mittels teilnehmenden Beobachtungen und Gesprächen mit den Verantwortlichen untersucht. Weiterhin wurden qualitative Beurteilungen und Nährwertberechnungen der Speisenpläne der zurückliegenden 20 Essenstage nach den Kriterien der o. g. Checklisten durchgeführt.

Ergebnisse.

Die Situation der Mittagsverpflegung an den Schulen bot ein extrem heterogenes Bild: Beispielsweise nehmen pro Essenstag zwischen 1% und 30% der Schülerinnen und Schüler am warmen Mittagessen teil, die Essenspreise liegen zwischen 1,40 EUR und 3,60 EUR. Keine der untersuchten Schulmensen bestand die Qualitätsüberprüfung nach Checkliste Stufe 1, die die Angaben auf dem Speisenplan sowie die Gegebenheiten vor Ort untersucht. Von den 26 in dieser Checkliste aufgeführten Kriterien wurden im Mittel 14,8 Kriterien erreicht und durchschnittlich 9,1 Kriterien nicht erreicht. Die Überprüfung der Nährstoffgehalte nach Checkliste Stufe 2 zeigte zu geringe Gehalte an Ballaststoffen sowie an einzelnen Vitaminen und Mineralstoffen.

Schlussfolgerungen.

Angesichts der heterogenen Situation der Mittagsverpflegung, bei der die Verpflegungsqualität teilweise deutlich von den Standards abweicht, muss dem Qualitätsmanagement erheblich mehr Bedeutung zukommen, als dies bisher der Fall ist. Die Praxistauglichkeit der aktuellen Qualitätsstandards sollte in diesem Zusammenhang weiter untersucht werden.

Abstract

Background and aim.

“Quality standards for school meals” in Germany were issued in September 2007 containing checklists to evaluate the quality of meals. Since current data on the quality of school lunches are scarce, 20 secondary schools in Baden-Württemberg served as examples to survey the state of lunches and appraise the meal quality using the checklists provided in the quality standards for school meals.

Methods.

As part of student projects, at the beginning of the current school year 2007/2008 lunches served in 20 secondary schools in Baden-Württemberg with regular afternoon classes or open full-time school programs were investigated based on participants' observations and discussions with the people in charge. Furthermore, qualitative assessments and calculations of the nutritional values of the menus for the previous 20 days were performed according to the criteria of the above-mentioned checklists.

Results.

The situation of school lunches exhibited an extremely heterogeneous picture: for example, between 1 and 30% of the pupils partake of a hot lunch per day and the meals cost between 1.40 and 3.60 EUR. None of the school cafeterias inspected passed the quality test in line with the level 1 checklist, which examines the details given on the menu and the on-site conditions. Of the 26 criteria itemized in this checklist, a mean of 14.8 criteria were fulfilled and an average of 9.1 criteria were not achieved. Analysis of the nutritional values according to the level 2 checklist revealed an overly low content of dietary fiber as well as of several vitamins and minerals.

Conclusions.

In view of the heterogeneous situation of midday meals which in part clearly deviates from standards with respect to meal quality, considerably more significance must be attached to quality management than is the case at present. The practicability of current quality standards should be further investigated in this respect.