Originalarbeiten

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung

, Volume 141, Issue 2, pp 70-73

Bestimmung des Fettgehaltes und der Fettsäurezusammensetzung in einigen Fleischwaren

  • E. -G. SamuelssonAffiliated withLebensmitteltechnischen Forschungsinstitut
  • , S. BorgströmAffiliated withLebensmitteltechnischen Forschungsinstitut
  • , R. YoungAffiliated withLebensmitteltechnischen Forschungsinstitut

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Zusammenfassung

Die für die Fettgehaltsbestimmung von Milchprodukten bekannteGerber-Methode wurde in abgeänderter Form zur Bestimmung des Fettgehaltes in Leberpastete verwendet und das extrahierte Fett für die Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung.

Determination of fat content and fatty acid composition in meat products

Summary

The fat content of liverpasty was estimated by the Gerber method which is a routine method for estimating the fat content of dairy products. The fat isolated by the Gerber method was used to determine the fatty acid composition with correct results.