, Volume 6, Issue 4, pp 206-211
Date: 07 Jan 2012

Effets satiétogènes des sucres : différences entre boissons et aliments solides

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Résumé

Cet article fait le point sur les effets satiétogènes des hydrates de carbone consommés sous forme solide ou liquide sur, et sur leur rôle éventuel dans la pathogenèse de l’obésité. Plusieurs études récentes ont évalué le rôle des fibres alimentaires, de l’index glycémique des aliments, ou de la charge glycémique sur la satiété et sur la prise alimentaire spontanée. Les résultats restent cependant équivoques. L’ingestion d’hydrates de carbone sous forme liquide, principalement sous forme de boissons sucrées, a augmenté de manière importante au cours des dernières décennies tant chez l’adolescent que chez l’adulte. De manière générale, il apparaît que les hydrates de carbones ingérés sous forme liquide produisent une satiété moindre que lorsqu’ils sont ingérés avec des aliments solides. La consommation d’hydrates de carbone sous forme liquide est de ce fait incomplètement compensée par une réduction des apports alimentaires lors des repas suivants, et s’accompagne d’une augmentation des apports énergétiques totaux. En conclusions, la satiété est un phénomène complexe, dans lequel intervient la forme physique des aliments. Il apparaît vraisemblable que les hydrates de carbone ingérés sous forme liquide produisent un sentiment de satiété moindre que les hydrates de carbone ingérés sous forme d’aliments solides

Abstract

This article examines the satiety effect of carbohydrates with a focus on the comparison of liquid and solid food and their implications for energy balance and weight management. A number of studies have examined the role of dietary fiber, whole grains, and glycemic index or glycemic load on satiety and subsequent energy intake, but results remain inconclusive. Intake of liquid carbohydrates, particularly sugar-sweetened beverages, has increased considerably across the globe in recent decades in both adolescents and adults. In general, liquid carbohydrates produce less satiety compared with solid carbohydrates. Some energy from liquids may be compensated for at subsequent meals but because the compensation is incomplete, it leads to an increase in total long-term energy intake. In conclusions, satiety is a complex process influenced by a number of properties in food. The physical form (solid vs. liquid) of carbohydrates is an important component that may affect the satiety process and energy intake. Accumulating evidence suggests that liquid carbohydrates generally produce less satiety than solid forms.

Traduit de: An Pan and Frank B. Hu (2011) Effects of carbohydrates on satiety: differences between liquid and solid food. Curr Op Clin Nutr Metabol Care 4: 385–90 par L Tappy, avec la permission des auteurs et de l’éditeur