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Nahrungsmittelallergien und andere -unverträglichkeiten

Bedeutung, Begriffe und Begrenzung

Food Allergy and Intolerance

Distinction, Definitions and Delimitation

Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz Aims and scope

Zusammenfassung

Eine immunologische Unverträglichkeit gegen Nahrungsmittel (NM) ist als Nahrungsmittelallergie (NMA) definiert. Hierbei handelt es sich meist um durch Immunglobuline der Klasse E (IgE) bedingte Soforttypreaktionen (Typ-I-Allergie) mit möglicher Beteiligung von Schleimhäuten, Haut, Atemwegen, Verdauungstrakt und Kreislauf. Primäre NMA beruhen auf (vorhergegangener) IgE-Sensibilisierung gegen tierische (z. B. in Kuhmilch, Hühnerei) oder pflanzliche Proteine (z. B. in Erdnuss, Haselnuss oder Weizen). Bei sekundären NMA reagiert IgE gegen Pollenproteine (z. B. Birke) auf strukturell ähnliche NM-Proteine (mit Kreuzallergie auf Kern- und Steinobst). Nichtimmunologische NM-Unverträglichkeiten sind meist Kohlenhydratmalassimilationen (z. B. Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption) und ganz selten Pseudoallergien (z. B. gegen Aroma-, Farb-, Konservierungsstoffe), die bevorzugt bei Patienten mit chronischer Urtikaria auftreten. Häufige Verdauungsprobleme beruhen meist auf funktionellen Beschwerden (z. B. Reizdarmsyndrom), selten auf entzündlichen Darmerkrankungen (z. B. Zöliakie). Histaminintoleranz, Glutenhypersensitivität und angebliche NM-Typ-III-Allergien sind umstrittene Diagnosen. Die dargestellten Krankheitsbilder und -modelle besitzen für die Betroffenen, das Gesundheitssystem und die Gesellschaft unterschiedlichste Bedeutung.

Abstract

Immunologically mediated hypersensitivity to foods is defined as food allergy, mainly due to immunglobulins of class E (IgE) triggering immediate reactions (type I hypersensitivity) with possible involvement of mucosa, skin, airways, intestinal tract, and the vascular system. Primary food allergy is based on (early) IgE sensitization against animal (e. g., cow’s milk, hen’s eggs) or plant proteins (e. g. peanut, hazelnut or wheat). In the case of secondary food allergies, IgE against pollen proteins (e. g., birch) reacts to structurally related food proteins (with cross-reactions to stone and pit fruits). Non-immunological food intolerance reactions are mostly based on carbohydrate malassimilation (e. g., lactose intolerance, fructose malabsorption) and are rarely due to pseudo-allergies (e. g., flavors, dyes, preservatives) primarily in patients with chronic urticaria. Common intestinal symptoms are mainly due to functional disorders (e. g., irritable bowel disease), rarely because of inflammatory intestinal diseases (e. g., celiac disease). Histamine intolerance, gluten hypersensitivity, and so-called food type III hypersensitivities are controversial diagnoses. The aforementioned disease entities/models are of variable importance for the affected individuals, the public health system, and society in general.

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Wir danken Frau Doris Ruhland, Frau Vera Wisliceny und Frau Michelle Schwarz für die professionelle Erstellung des Manuskripts und Frau Sophie Wirth für die sorgfältige Korrektur.

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J. Kleine-Tebbe, A. Waßmann-Otto und H. Mönnikes geben an, dass kein Interessenkonflikt besteht.

Dieser Beitrag beinhaltet keine von den Autoren durchgeführten Studien an Menschen oder Tieren.

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Kleine-Tebbe, J., Waßmann-Otto, A. & Mönnikes, H. Nahrungsmittelallergien und andere -unverträglichkeiten. Bundesgesundheitsbl 59, 705–722 (2016). https://doi.org/10.1007/s00103-016-2356-1

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