Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung

, Volume 164, Issue 3, pp 194–200

Isolierung und Identifizierung der Flavon(ol)-O-glykoside in Kümmel (Carum carvi L.), Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.), Anis (Pimpinella anisum L.) und Koriander (Coriandrum sativum L.) und von Flavon-C-glykosiden im Anis

I. Gewürzphenole

Authors

  • Jost Kunzemann
    • Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Hannover
  • Karl Herrmann
    • Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Hannover
Originalarbeiten

DOI: 10.1007/BF01263030

Cite this article as:
Kunzemann, J. & Herrmann, K. Z Lebensm Unters Forch (1977) 164: 194. doi:10.1007/BF01263030

Zusammenfassung

Quercetin-3-glucuronid wurde aus Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander, Isoquercitrin aus Kümmel und Fenchel und Rutin aus Fenchel und Anis durch Cellulose-Säulenchromatographie kristallisiert erhalten und nach üblichen Verfahren identifiziert; ebenfalls Quercetin-3-(O-caffeyl)-glucosid und Kämpferol-3-glucosid aus Kümmel, Quercetin-3-arabinosid aus Fenchel sowie Luteolin-7-glucosid, Isoorientin und Isovitexin aus Anis.

Außerdem konnten Kämpferol-3-glucuronid und Kämpferol-3-arabinosid in Fenchel, Apigenin-7-glucosid und ein Luteolinglycosid in Anis und Isoquerci trin und Rutin in Koriander identifiziert, aber nicht kristallin gewonnen werden.

Die in den Früchten enthaltenen Glykoside kommen auch in den Blättern der vier Gewürzarten vor. Zusätzlich enthalten Kümmel- und Fenchelkraut Isorhamnetin-glycoside in geringer Konzentration.

Isolation and identification of flavon(ol)-O-glycosides in caraway (Carum carvi L.), fennel (Foeniculum vulgare Mill.), anise (Pimpinella anisum L.), and coriander (Coriandrum sativum L.), and of flavon-C-glycosides in anise

I. Phenolics of spices

Summary

The flavonoid constituents of various spices were separated by means of chromatography on cellulose colums, and the following compounds were obtained crystalline: Quercetin 3-glucuronide from caraway, fennel, anise, and coriander; isoquercitrin from caraway and fennel; rutin from fennel and anise; quercetin 3-O-caffeylglucoside and kaempferol 3-glucoside from caraway; quercetin 3-arabinoside from fennel, and luteolin 7-glucoside, isoorientin and isovitexin from anise.

Other constituents which were however not obtained crystalline, but which could be identified by the usual procedures were kaempferol 3-glucuronide and kaempferol 3-arabinoside in fennel, apigenin 7-glucoside and a luteolin glycoside in anise, and isoquercitrin and rutin in coriander.

The glycosides contained in the fruit of the four spices also occur in the leaves. Leaves of caraway and fennel in addition contain isorhamnetin glycosides in low concentration.

Copyright information

© J. F. Bergmann-Verlag 1977