The neutral volatile components of Czechoslovak plum brandy

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Zusammenfassung

Die flüchtigen aromacharakteristischen Bestandteile tschechoslowakischer Zwetschgengeiste wurden isoliert, auf Silicagelkolonnen getrennt und dann durch Gaschromatographie, kombiniert mit Massenspektrometrie analysiert. Die Analyse führte zur Identifizierung von 107 Verbindungen, davon 17 provisorisch: 7 Kohlenwasserstoffe, 47 Ester, 1 Lacton, 9 Carbonyle, 7 Acetale, 31 Alkohole und 5 Phenole. Die charakteristischen Bestandteile des typischen Zwetschgengeistaromas waren die höheren aliphatischen Aldehyde (Nonal and ähnliche), 2-Undecanon, Benzaldehyde, Damascenon, Benzylacetat, Ethylphenylacetat, Phenethylacetat, Ethyl-3-phenylpropionat, Methyl- und Ethylzimtsäureester and mehrere andere Verbindungen.

Summary

The volatile flavour-significant components of Czechoslovak plum brandy were isolated, separated on a silica gel column and then analyzed by gas chromatography and combined gas chromatography mass spectrometry. The analysis led to the identification of 107 compounds, 17 identified tentatively, 7 hydrocarbons, 47 esters, 1 lactone, 9 carbonyls, 7 acetals, 31 alcohols and 5 phenols. It was found that higher aliphatic aldehydes (nonanal and some others), 2-undecanone, benzaldehyde, damascenone, benzyl acetate, ethyl phenylacetate, phenylethyl acetat, ethyl 3-phenylpropionate, methyl cinnamate, ethyl cinnamates and several other compounds were the most significant contributors to the typical plum brandy-like flavour.