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Lebensmittelanalytik

  • Textbook
  • © 2014

Overview

Authors:
  1. Reinhard Matissek

    1. Inst. Lebensmittelchemie, Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Köln, Germany

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  2. Gabriele Steiner

    1. Chemisches und Veterinär- Untersuchungsamt Stuttgart, Fellbach, Germany

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  3. Markus Fischer

    1. Universität Hamburg Institut für Lebensmittelchemie, Hamburg, Germany

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  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
  • Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
  • Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden

Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)

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Table of contents (12 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVII
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  2. Grundlagen

    1. Front Matter

      Pages 1-1
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    2. Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 3-5

    3. Methodenkategorien

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 7-12

  3. Qualität im Labor

    1. Front Matter

      Pages 13-13
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    2. Beurteilung von Methoden und Ergebnissen

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 15-37

    3. Qualitätsmanagement im Labor

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 39-42

  4. Verfahren in der Lebensmittelanalytik

    1. Front Matter

      Pages 43-43
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    2. Instrumentelle Techniken

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 45-155

  5. Untersuchung von Lebensmitteln

    1. Front Matter

      Pages 157-157
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    2. Allgemeine Parameter

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 159-187

    3. Fette, Fettbegleitstoffe

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 189-252

    4. Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 253-295

    5. Kohlenhydrate

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 297-347

    6. Spezielle Inhaltsstoffe

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 349-450

    7. Zusatzstoffe

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 451-509

    8. Schadstoffe, Kontaminanten, Rückstände

      • Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer
      Pages 511-557

  6. Back Matter

    Pages 559-579
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Keywords

About this book

Die Lebensmittelanalytik bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Untersuchung und Beurteilung von Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Das Anleitungs- und Praktikumsbuch beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Untersuchungsmethoden. Es vermittelt Basiswissen sowohl über die wichtigsten chemischen und physikalischen Analysenverfahren und deren praktische Durchführung als auch über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden. Zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorbestandteile sowie verschiedener Zusatzstoffe und Kontaminanten stehen dabei im Vordergrund. Zusammengestellt wurden klassisch-konventionelle und moderne instrumentelle Analysentechniken; diese wesentlich erweiterte Neuauflage bezieht auch neueste bioanalytische Methoden ein. Die zur Durchführung der Analysen notwendige Ausrüstung findet sich in jedem zeitgemäßen lebensmittelchemischen Laboratorium. Das Buch ist für Studierende und die Praktiker in Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet.

Reviews

Aus den Rezensionen:

 “... Der Leser findet außerdem detaillierte Informationen zum Prinzip der genutzten Methode, wobei die zugrunde Iiegenden Reaktionen anschaulich dargelegt werden ... wertvolle Tipps und Tricks für die Laborroutine ... Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernahrungswissenschaften sowie anderer Life Sciences werden hier zu nahezu jedem Thema fündig Praktizierende in den Bereichen QuaIitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behorden, Handelslaboren und Hochschulen erhalten ein handliches Arbeits- und Nachschlagewerk.“ (in: DLR Deutsche Lebensmittel-Rundschau, März 2014)

Authors and Affiliations

  • Inst. Lebensmittelchemie, Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Köln, Germany

    Reinhard Matissek

  • Chemisches und Veterinär- Untersuchungsamt Stuttgart, Fellbach, Germany

    Gabriele Steiner

  • Universität Hamburg Institut für Lebensmittelchemie, Hamburg, Germany

    Markus Fischer

About the authors

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.; Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart; Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Institut für Lebensmittelchemie

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmittelanalytik

  • Authors: Reinhard Matissek, Gabriele Steiner, Markus Fischer

  • Series Title: Springer-Lehrbuch

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-34829-7

  • Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2014

  • eBook ISBN: 978-3-642-34829-7Published: 09 October 2013

  • Series ISSN: 0937-7433

  • Series E-ISSN: 2512-5214

  • Edition Number: 5

  • Number of Pages: XVII, 579

  • Number of Illustrations: 100 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Analytical Chemistry

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