Lehrbuch der Lebensmittelchemie

1. Front Matter

   Pages I-XLVI

   PDF

2. Wasser

   Pages 1-8

3. Aminosäuren, Peptide, Proteine

   Pages 9-94

4. Enzyme

   Pages 95-160

5. Lipide

   Pages 161-251

6. Kohlenhydrate

   Pages 252-345

7. Aromastoffe

   Pages 346-411

8. Vitamine

   Pages 412-431

9. Mineralstoffe

   Pages 432-439

10. Zusatzstoffe

    Pages 440-480

11. Kontamination von Lebensmitteln

    Pages 481-513

12. Milch und Milchprodukte

    Pages 514-563

13. Eier

    Pages 564-579

14. Fleisch

    Pages 580-635

15. Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere

    Pages 636-658

16. Speisefette und Speiseöle

    Pages 659-690

17. Getreide und Getreideprodukte

    Pages 691-768

18. Hülsenfrüchte

    Pages 769-794

19. Gemüse und Gemüseprodukte

    Pages 795-830

20. Obst und Obstprodukte

    Pages 831-888

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

• Alkohol
• Aminosäure
• Aromastoffe
• Ernährung
• Ernährungswissenschaft
• Fleisch
• Früchte
• Getreide
• Kaffee
• Kohlenhydrate
• Lebensmittelchemie
• Obst
• Säure
• Tee
• Vitamin

Aus den Rezenzionen zur 6. Auflage:

"Das große Lehrbuch. … Die Spannbreite des 1.100 Seiten starken Lehrbuchs ist enorm. … Last but not least finden sich hier die für den Lebensmittelchemiker unentbehrlichen warenkundlichen Informationen. Fazit: ein rundum überzeugendes Großlehrbuch." (http://www.buchkatalog.de/kod-bin/isuche.cgi)

 

"Umfassendes, handbuchartiges Lehrbuch für Chemiker und Ingenieure in Studium und Praxis. Wurde gegenüber der Vorauflage ... um ca. 60 Seiten erweitert ... und aktualisiert, auch in den Literaturangaben. Nach wie vor ein wichtiges Grundlagenwerk. Ein Kauf dieser Ausgabe ist zu empfehlen …" (Pleuß, in: ekz-Informationsdienst Einkaufszentrale für öffentliche Bibliotheken, 2008, Issue 8)

 

"Dieses Buch informiert sehr detailliert und perfekt strukturiert … Jedes Kapitel … ist in einer sehr verständlichen Art und Weise formuliert und ermöglicht Spaß am Lesen, durch immer wieder auftretende Auflockerungen zwischen den Texten. Durch die klaren Aufteilungen und … Graphiken kann das Buch … auf farbige Darstellungen gut verzichten. Auch die vielen chemischen Formeln und Informationstabellen tragen sehr zum Verständnis bei … ‘Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie‘ ist ein zuverlässiges und detailliertes Nachschlagewerk, was dem Studenten den gesamten Stoff für Prüfungen aller Art systematisch darstellt." (in: KVV - Kommentiertes Vorleseverzeichnis, 2008/2009, S. 23)

 

"Ein ‘altes‘ Standardwerk in aktueller Version! Die 6. Auflage ist gründlich überarbeitet und bietet Oecotropholog/-innen in Beruf und Studium reiche lebensmitteltechnologische Nachschlagemöglichkeiten. ... Die Kapitel über Kontaminationen (u. a. Acrylamid), Functional Food, Lebensmittelallergien sind deutlich überarbeitet bzw. neu hinzugekommen und runden das Werk ab. ... Die Neuauflage empfiehlt sich für alle Kolleg/innen, die ein kompaktes - aber dennoch aussagekräftiges - lebensmitteltechnologisches und lebensmittelchemisches Nachschlagewerk im Arbeitsalltag schnell zur Hand haben müssen." (Christiane Schäfer, in: Ernährungs-Umschau, August/2009, Vol. 56, Issue 8, S. 483)

“... ein rundum überzeugendes Großlehrbuch. ... Entsprechend der klassischen Systematik werden zunächst die Lebensmittelinhaltsstoffe behandelt ... Nicht nur deren Eigenschaften, auch Gewinnung, Verarbeitung oder Zubereitung werden dargestellt Danach folgt ein zweiter Zugang über wichtige Lebensmittelgruppen. Exotischere lnhaltsstoffe wurder ebenfalls in diesem zweiten Teil untergebracht …“ (www.buchkatalog.de) “... das Buch enthält praktisch alles was für die Lebensmittelchemie wichtig ist. Außerdem ist das Inhaltsverzeichnis weit gefächert und das Stichwortverzeichnis vorbildlich. ... Das Buch ist einzigartig hinsichtlich Aufbau, Ausführlichkeit und Lesbarkeit. Man kann das Werk durchaus auch Studierenden empfehlen ... ein wichtiges Nachschlagewerk zum Vertiefen von Schwerpunkten. Für alle ist es ein Handbuch fürdas spätere Berufsleben, ganz gleich auf welchem Gebiet der Lebensmittelkunde oder Ernährung man tätig ist.“(Prof. Dr. Helmut.Erbersdobler, in: Ernährung & Medizin, June/2010, Issue 2, S. 98) “Dieses Buch ist ein Muss für alle Studierenden im Lebensmittelbereich. Nicht nur Lebensmittelchemiker werden damit glücklich werden, sondern auch beispielsweise Studenten der Lebensmitteltechnologie oder Bioprozesstechnik. Zudem bietet dieses Buch auch für jedes andere Naturwissenschaftliche Studium viele Grundlageninformationen. Absolute Kaufempfehlung!”
Besonders hervorzuheben: “Der schematische Aufbau jedes Kapitels. Grundlagen und Hintergrundinformationen zu Beginn helfen einem sehr das nachfolgende leicht zu verstehen.” (Andreas Matyssek, Lehrstuhl für Lebensmittel- und Bio-Prozesstechnik, Technische Univerität München)

• Ehem. apl. Professor für Lebensmittelchemie,Ehem. stellvertr. Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Technische Universität München, Garching, Deutschland

  Werner Grosch

• Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München, Technische Universität München, Garching, Deutschland

  Peter Schieberle

Policies and ethics