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Der Kohlenhydratstoffwechsel im Roggen und Weizen

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Fortschritte der Chemie Organischer Naturstoffe / Progress in the Chemistry of Organic Natural Products / Progrès dans la Chimie des Substances Organiques Naturelles

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Zusammenfassung

Die Erforschung des Kohlenhydratstoffwechsels im Roggen beginnt mit einer von Müntz (27) im Jahre 1878 mitgeteilten Beobachtung. Aus milchreifen Roggenkörnern gewann er eine optisch inaktive Verbindung, die Fehlingsche Lösung nicht reduzierte und nach Säurehydrolyse eine Drehung von —52° zeigte. Er verfolgte ihre Bildung im Laufe der Vegetationsperiode und stellte fest, daß sie in dem Maße abnimmt, in dem die Stärkebildung im reifenden Korn zunimmt. Er schloß daraus, daß sich die Stärke auf Kosten der Verbindung bildet. Aber auch im reifen Roggenkorn verschwand die Verbindung nicht vollständig. Je nach der Roggensorte blieb vielmehr ein Gehalt von 2,0–5,2% an ihr zurück. In einem weißen Handelsmehl wurden 2,3% gefunden. Dextrine konnten nicht beobachtet werden. Die Verbindung wurde für identisch mit der Synanthrose gehalten, die acht Jahre zuvor von Popp (29) aus der Knolle von Dahlia variabilis gewonnen war. Im Weizen, dem Hafer, der Gerste und dem Mais konnte sie nicht festgestellt werden. Müntz hat deshalb vorgeschlagen, den betrügerischen Zusatz von Roggenmehl zu Weizenmehl an dem Gehalt an Synanthrose zu erkennen. Er spricht seine Verwunderung darüber aus, daß sich zwei so nahe verwandte Arten wie Roggen und Weizen für die gleiche Funktion so verschiedener Zuckerverbindungen bedienen.

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  1. München, Germany

    H. H. Von Schlubach

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  1. H. H. Von Schlubach
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  1. California Institute of Technology, Pasadena, USA

    L. Zechmeister

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Von Schlubach, H.H. (1961). Der Kohlenhydratstoffwechsel im Roggen und Weizen. In: Zechmeister, L. (eds) Fortschritte der Chemie Organischer Naturstoffe / Progress in the Chemistry of Organic Natural Products / Progrès dans la Chimie des Substances Organiques Naturelles. Fortschritte der Chemie Organischer Naturstoffe / Progress in the Chemistry of Organic Natural Products / Progrès dans la Chimie des Substances Organiques Naturelles, vol 19. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-7156-1_6

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