Zusammenfassung
Eiweiße sind mehrwertige Substanzen und besitzen eine Reihe von biologischen Eigenschaften, die nur dann in Erscheinung treten, wenn mit geeigneten Methoden eine spezifische Analyse durchgeführt wird. So mag ein organischer Chemiker das Insulin als ein hochmolekulares Protein mit einer bestimmten Bausteinanalyse und elektrophoretischen Wanderungsgeschwindigkeit beschreiben, ohne auf dessen wichtigsten Effekt, die blutzuckersenkende Wirkung, aufmerksam zu werden. Ein relativ einheitlich erscheinendes Protein kann eine Reihe von biologischen Merkmalen wie Enzymaktivität, Antigennatur, Hormoncharakter, Toxinwirkung aufweisen, ohne daß diese Eigenschaften bei einer einseitigen Analyse in Erscheinung treten.
“..all constituents of matter, whether functional or structural, of simple and or of complex constitutions, are in a steady state of rapid flux.”
R. Schoenheimer 1942
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Richterich, R. (1958). Ernährungsstörungen. In: Enzymopathologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-86611-1_7
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